6 codornices
6 rebanadas de pan de caja
330 ml de cerveza
1 cebolla morada gruesa
1 frasco de cerezas en almíbar
300 ml de crema
18 terrones de azúcar
6 cucharadas de azúcar mascabado
agua
3 cucharadas de Bovril
6 rebanadas de jamón serrano
3 pizcas de tomillo
pimienta
mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 200° C (termostato 6/7).
Picar la cebolla morada y rehogarla 5 minutos en la
mantequilla.
Pimentar los codornices y envolverlos en el jamón
serrano y atar todo con hilo de cocina. Ponerlos a dorar en la olla con la
cebolla. Cuando todo empieza a bien dorar, verter de golpe la cerveza.
Agregar 20 ml de agua, el tomillo y el Bovril. Enhornar por 40 minutos.
Preparar las cerezas: Verter el frasco de cerezas con su
jugo en una olla. Agregar la crema y las azucares- Calentar a fuego alto para
que espese. Reservar.
Tostar las rebanadas de pan en el tostador o al horno y
luego untarlas con mantequilla.
Servir los codornices sobre las tostadas de pan con la salsa
de cerveza encima. Al lado depositar una cucharada de cerezas.
Acompañar con croquetas de papa y…una cerveza bien fresca.
Todo puede prepararse con anticipación y recalentar
agregando un poquito de agua en las salsas.
Depositar los codornices sobre las tostadas al último
momento para que no se ablande con la salsa.
Nota: Si pueden conseguir una cerveza Kriek (especialidad
belga hecha con cerezas) esta cerveza conviene especialmente bien pera esta
receta. Y si pueden remplazar las rebanadas de pan tostadas por rebanadas
tostadas de pan de especias, será aún más rico.
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