Crujiente de endibias y cordero confitado a la naranja
Cocina
Ingredientes: (para 6 personas)
900 g de hombro de cordero deshuesado
6 endibias
3 naranjas
6 hojas de pasta fillo
6 chalotes
3 cucharadas de miel
75 g de pistachos frescos picados
30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de cacahuates
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta
Preparación:
Recortar la carne en cubitos.
Eliminar la basa amarga de las endibias y separar las
hojas una por una. Pelar y picar los chalotes.
Lavar las naranjas cepillándolas debajo del chorro de
agua, Luego pelarlas con un cuchillo y cortar la cáscara en palitos finos.
Blanquearlas dos veces en seguida durante 1 minuto en
agua hirviendo. Exprimir el jugo de las naranjas.
Poner a calentar el aceite de cacahuates en una olla. Dorar
los trozos de carne. Luego retirarlos de la olla y en su lugar remojar los
chalotes durante 5 minutos removiendo. Agregar la miel, remover bien para
mezclar bien, regresar la carne, agregar la mitad de las cáscaras y el jugo de
las naranjas. Salpimentar. Cocer lentamente a fuego bajo durante una hora.
Blanquear las hojas de endibias 3 minutos en agua hirviente
salada. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Poner a derretir la mantequilla. Precalentar el horno en
posición de tostador.
Pincelar las hojas de pasta fillo con la mantequilla
derretida. Juntarlas 3 por 3. Enhornarlas y dorarlas dejando la puerta del horno
entreabierta. Cuando estén crujientes sacarlas del horno. Depositar 3 hojas de
pasta fillo en un refractario redondo. Cubrir con una capa de cordero con
chalotes y naranja, y luego una capa de hojas de endibias.
Depositar 3 otras hojas de pasta fillo, una nueva capa de
carne y terminar con una capa de hojas de endibias.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva y enhornar. Gratinar
durante 5 minutos con la puerta del horno entreabierta.
Esparcir el resto de cáscaras de naranjas y los pistachos.
Servir inmediatamente.
Nota: Si no pueden conseguir pasta fillo, esta receta puede
realizarse según el mismo proceso, utilizando en su lugar 2 discos muy delgados
de pasta hojaldre que cocer previamente sobre la placa del horno.
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