8 pequeñas manzanas o 6 gruesas
75 ml de calvados
3 claras de huevos
3 cucharadas de uvas pasas
3 cucharadas de miel líquida
2 cucharadas de azúcar
galletas speculoos quebradas
Preparación:
.Poner a marinar las uvas pasas en el calvados durante
unas horas (si tienen prisa 15 minutos para una preparación express)
Preparar una compota de manzanas: cortar las manzanas en
cubos, y cocerlos al vapor durante 10 minutos.
Procesarlos en puré.
Batir las 3 claras de huevos a punto de turrón. Mezclar las
uvas pasas escurridas con el puré de manzanas. Luego agregar delicadamente las
claras batidas al puré de manzanas. Agregar eventualmente un poquito de miel.
Preparar un caramelo con el azúcar, agua de la cocción de
manzana y el calvados de la marinada de las uvas pasas. También se puede
utilizar un caramelo del comercio. Preparar 6 vasos alternando caramelo, mousse
de manzanas y terminar con las migas de speculoos.
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