Para los panqués:
120 g de azúcar mascabado
90 g de mantequilla
30 ml de aceite vegetal
3 huevos
120 g de harina
6 g de levadura química
1 cucharadita de especias para panqués
145 g de zanahorias ralladas
30 g de nueces picadas
30 g de pecanas picadas
30 g de jengibre confitado picado
1 cucharada de cáscara rallada de naranja
Para la decoración:
90 g de mantequilla troceada
60 g de queso Filadelfia troceado
150 g de azúcar impalpable
1 cucharada de miel clara líquida
Preparación:
Empezar por la preparación de la crema de decoración,
utilizando mantequilla y queso Filadelfia bien fríos. Poner la mantequilla y
el queso en la procesadora y mezclar bien.
Agregar luego los demás ingredientes y procesar hasta que la
mezcla esté bien homogénea. Poner en le refrigerador por un mínimo de una hora.
Para los panqués, poner en la procesadora el azúcar
mascabado, la mantequilla y el aceite y procesar hasta obtener una pasta bien
lisa. Luego agregar los huevos uno por uno sin dejar de procesar. Agregar la
harina, las especias y la levadura previamente mezcladas. Seguir procesando
hasta obtener una pasta espumosa. Verterla en una ensaladera y agregar las
zanahorias, las dos variedades de nueces, el jengibre y la cáscara rallada de
naranja. Mezclar rápidamente.
Verter la preparación en moldes individuales previamente
enmantequillados.
Cocer en el horno precalentado a 180° C (termostato 6)
durante 20 minutos (con cuidado con que el tiempo de cocción puede ser diferente
según el tamaño de los moldes).
Cuando estén bien fríos cubrir los panques con la
preparación de decoración y un poquito de cáscara de naranja.
Estos panqués son perfectos también a la hora del té o con un café
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