Ingredientes: (para 6 personas) Fundente de chocolate negro : 150 g de chocolate negro 6 cucharadas de queso blanco 80 g de azúcar 1 sobre de azúcar vainillada 1 cucharada de harina 1 cucharada de maicena 2 huevos

Preparación:

Fundente de chocolate negro: Poner a derretir el chocolate a baño-maría, agregar el queso blanco y los huevos. Agregar el azúcar y el azúcar vainillada, la harina y la maicena y verter en un molde en silicón.

Cocer en el horno precalentado a 170° C durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de chocolate de leche: Poner a derretir el chocolate a baño-maría, agregar la yema de huevo. Batir las claras a punto de nieve bien firme, incorporarlas delicadamente al chocolate y reservar.

Mousse de chocolate blanco: remojar la gelatina en agua fría. Poner a derretir el chocolate a baño-maría. Batir las clara a punto de nieve bien firme. Escurrir la gelatina y agregarle 2 cucharadas de agua muy caliente. Luego mezclarla con el chocolate. Incorporar delicadamente las claras batidas al chocolate y reserva.

Armar el pastel: depositar el fundente sobre un platón adentro de un círculo pastelero. Verter encima la mitad del mousse de chocolate de leche. Dejar 15 minutos en refrigeración para que endurezca. Luego agregar el mousse de chocolate blanco. Regresar en el refrigerador para que endurezca, esta vez durante un mínimo de dos horas.

Quitar el círculo pastelero. Cortar una tira de papel encerrado de un largo correspondiente al perímetro del pastel. Sobre esta tira verter chocolate derretido y extenderlo con una espátula sobre todo el papel. Rodear el pastel con la tira de chocolate y regresar por 15 minutos en el refrigerador.

Quitar el papel encerrado con chocolate, y decorar con virutas de chocolate negro y de chocolate blanco.

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