8 claras de huevos
20 g de mantequilla para el molde
300 g de azúcar
1 pizca de sal
Para el caramelo:
100 g de azúcar en terrones
1 chorrito de agua
Para la crema inglesa:
500 ml de leche entera
8 yemas de huevos
100 g de azúcar + 10 g (para el molde)
1 vaina de vainilla
Preparación:
.Precalentar el horno a 150° C (termostato 5).
Enmantequillar un molde para carlota y espolvorear la mantequilla con
azúcar.
Batir las claras con una pizca de sal. Cuando empiezan a
espesar, verter el azúcar siguiendo batiendo. Verter la preparación en el
molde, poner este en otro más grande conteniendo agua para una cocción a
baño-maría y enhornar todo por 20 minutos. Preparar la crema inglesa. Abrir
la vaina de vainilla en dos a lo largo. Rascar el interior para recoger las
semillitas. Poner las con la vaina en una olla y verter la leche. Poner la
leche a hervir. Luego apagar el fuego y dejar reposar para hacer una
infusión mientras se preparan los huevos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee y luego
verter lentamente la leche caliente a través de una coladera de malla fina sin
dejar de remover. Verter la mezcla en una olla sobre fuego bajo y seguir
batiendo hasta que espese.
Cuidado con que esta crema NUNCA debe hervir.
Dejarla enfriar removiéndola regularmente para evitar que se
forme una piel a la superficie. Dejarla enfriar las claras.
Desmoldarlas en una platón hondo y verter la crema inglesa
alrededor de la isla. Reservar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas.
Preparar el caramel. Poner los terrones de azúcar en una pequeña olla.
Mojarlos con un chorrito de agua y dejar que caramelicen sin
moverlos, a fuego alto. Cuando se vuelvan rubios, verter el caramelo muy
caliente en un chorrito delgadito sobre la isla flotante.
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