Bacalao fresco salteado en emulsión de aceite de oliva
Cocina
Ingredientes: (para 6
personas)
6 filetes de bacalao fresco de
±180 g c/u
300 ml de caldo de pescado
750 g de papas
225 ml de leche
75 g de mantequilla
6 ramitas de toronjil
150 ml de aceite de oliva
Preparación :
Pelar las papas y cocerlas 20 minutos en agua hirviendo
salada. Escurrirlas y machacarlas en puré.
Agregar la mitad del aceite de oliva calentada con la
leche y la mantequilla, sal y pimienta y mezclar bien..
Guardar el puré caliente.
Poner a hervir el caldo de pescado 5 minutos
con las ramitas de toronjil. Agregar el resto del aceite de oliva fuera del
fuego, salpimentar y luego emulsionar la salsa con la licuadora jirafa.
Saltear los filetes de bacalao en una sartén
con un poquito de aceite de oliva. Dejarlos cocer 5 minutos por cada lado.
Repartirlos en los platos, con el puré de papa
y cubrir el pescado con la salsa bien caliente.
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