En España, el índice de obesidad infantil se ha duplicado desde 1990, alcanzando el 12,5 por ciento en el 2003. El punto de partida para prevenir la obesidad es una alimentación saludable. Aquí encontrarás artículos de interés y recetas sencillas y muy útiles.

Contenido en esta sección:

I. Recetas

• Carne de Colores
• Original Paella Nutritiva
• Caprese
• Brochetas de Jamón con Melón

II. Otras recetas nutritivas

III. Artículos de Interés

Recetas

Carne de Colores (4 porciones).

Esta receta será muy útil para rellenar empanadillas, o simplemente acompañar con pan. También puedes envolver la carne caliente en lechuga fresca...y servir. ¡Original!

1 cebolla mediana, picada.

1 diente de ajo picado menudo.

500 gramos de carne extra magra de res, picada.

1/4 taza de jerez (opcional).

1/2 cucharadita de comino.

1/2 cucharadita de orégano.

1/8 cucharadita de sal.

1 pizca de pimienta roja molida.

1/4 taza de uvas pasas.

1 taza de piña cortada en cubitos, fresca o envasada.

1 tarro de 16 onzas de tomates en trozos.

1 pimiento verde mediano, picado.

1/4 taza de pimiento rojo, picado.

En un sartén grande, a fuego mediano, dora la carne picada, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda y la carne haya perdido su color rosado (bien cocida) y el líquido que suelta la carne salga claro. Escurre toda la grasa que suelte. Agrega los demás ingredientes, excepto los pimientos picados. Cocina suavemente durante 5 minutos. Agrega los pimientos y cocina hasta que se calienten un poco.

Tabla Nutricional por Porción. Tamaño de cada porción: 1 1/2 tazas

Original Paella Nutritiva (8 porciones).

Esta receta te muestra qué fácil es agregar vegetales a tus recetas tradicionales. Solamente añade más vegetales de los que acostumbras, y sírvela acompañada de una ensalada mixta de lechuga y tomates.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cebollas medianas, picadas.

4 dientes de ajo, picaditos.

2 tallos de apio, en cubitos.

2 pimientos verdes/rojos cortados en tiras.

1 taza de setas cortadas en pedazos.

2 tazas de arroz crudo.

Kilo y medio de pollo, cortado en 8 piezas (o piezas más pequeñas), sin la piel.

1 cucharadita de sal (opcional).

3 1/2 tazas de caldo de pollo, sin la grasa.

4 tomates medianos, cortados.

1 taza de guisantes (petit-pois, alverjas) congelados.

1 taza de jerez (opcional).

1 taza de maíz congelado.

1 taza de guisantes verdes congelados (habichuelas tiernas).

Azafrán o sazonador para colorear.

Aceitunas para adornar, si lo deseas.

Calienta el aceite en una paellera. Añade la cebolla, el ajo, el apio el pimiento verde, y las setas. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, alrededor de 3 minutos o hasta que estén tiernos. Añade el arroz y sofríe por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que se comience a dorar. Añade el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el azafrán o sazonador y los tomates. Espera hasta que el agua hierva, entonces baja a fuego mediano y deja que continúe hirviendo. Cubre la paellera y deja que hierva a fuego lento hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno (20 minutos). Agrega los guisantes, el maíz y los guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocínalo de 8-10 minutos más. Estará listo para servir cuando todo esté caliente. Adórnalo con las aceitunas

Tabla Nutricional por Porción. Tamaño de cada porción: 1 taza.

Caprese (tomates - mozzarella).

Esta receta no necesita cocción. Tardarás apenas unos diez minutos en tenerla lista. Es ideal como aperitivo o como primero para los niños. Sencilla, baja en calorías y deliciosa.

4 tomates medianos.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

8 hojas de albahaca fresca.

3 trocitos de mozzarella.

Sal y pimienta.

Corta los tomates en láminas. Escurre la mozzarella y córtala en láminas. En una bonita fuente, coloca las láminas de tomate y las de mozzarella, alternándolas. Añade un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Decorar con hojas frescas de albahaca.

Brochetas de jamón con melón.

1 melón.

Jamón serrano cortado en finas láminas.

Dos hojas de menta.

Con ayuda de una cuchara, vacía el melón, formando pequeñas bolas. Compón las brochetas con trozos de melón, de menta y de jamón. Sirve muy frío.

Artículos de Interés:

Si quieres tener información sobre la obesidad, te presentamos algunos artículos escritos por profesionales.

La obesidad en los niños y adolescentes. Autor: American Academy of Child and Adolescent Pschiatry.

Tratamiento de la obesidad en niños y adolescentes. Autor: Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad.

Prevenir la obesidad desde la infancia. Autor: Ondasalud.T. del Pozo/A. Bartolomé.

Más información Web SomosPadres.com