Aquí encontrarás ideas para celiacos, diabéticos, alérgicos, etc. No olvides que también nos encantara recibir tus sugerencias.

• Diabéticos

  Magdalenas de harina de avena y arándanos

• Celiacos

  Bizcocho de chocolate

  Mezcla básica de harinas

• Alérgicos

  Tortilla de patatas (sin huevo)

  Recetas para sustituir la leche 

Magdalenas de harina de avena y arándanos (10 porciones)

	1 taza de harina de avena
	1 cucharada de levadura química
	1 taza de leche desnatada
	1 huevo o 2 claras de huevo o 1/4 de taza de sustituto
	1/2 taza de harina
	1/4 taza de aceite de canola integral
	1 taza de arándanos congeladoss
	1/2 taza de harina blanca
	1/3 taza de azúcar

Calienta el horno a 220 grados. Mezcla la harina de avena con la leche en un bol mediano; deja reposar por 15 minutos. Rocía las planchas del horno con aceite para que no se peguen. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura en un bol grande. Añade el huevo y el aceite a la mezcla de la avena. Mezcla bien. Añade la mezcla de avena a la de harina y revuelve hasta que esté húmedo. Añade los arándanos. Llena 2/3 de los moldes para las magdalenas con la masa; hornea por 20-25 minutos.

Información nutricional de la receta:

Mezcla básica de harinas

Dos mezclas de harinas para cocinar Prepara una cantidad considerable de estas mezclas, y almacénalas en recipientes herméticos, a buen resguardo de la luz y la humedad. Vale, la pena, las vas a utilizar a menudo.

Mezcla de harina de arroz y de fécula de maíz

La proporción adecuada sería: 1 kilogramo de harina de arroz 650 gramos de fécula de maíz

Mezcla de harina de arroz, tapioca y fécula de maíz

En este caso la proporción sería: 1 kilogramo de harina de arroz 650 gramos de fécula de maíz 1/2 kilogramo de tapioca.

Bizcocho de chocolate

	150 gramos de mantequilla
	150 gramos de azúcar
	150 gramos de chocolate (sin gluten)
	200 gramos de la mezcla de tres harinas
	6 huevos
	2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten

Separa las claras de las yemas y éstas últimas bátelas con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Derrite el chocolate con la mantequilla y cuando se haya enfriado bastante añádelo a la mezcla. Incorpora la harina y la levadura en polvo y finalmente las claras montadas a punto de nieve. Mezcla con cuidado, sin batir, y el resultado ponlo en un molde engrasado y ponlo en el horno a fuego fuerte al principio. Luego baja la temperatura y deja cocer unos cuarenta y cinco/cincuenta minutos.

Tortilla de patatas (sin huevo)

	Patatas
	Aceite

Esta receta es especialmente sencilla, pero si le coges el punto, será ideal para los alérgicos al huevo. Deberás cocer las patatas con piel para que no se deshagan, pelar y rallar con el rallador grueso. En una sartén bien caliente, verter un poco de aceite y seguidamente las patatas ralladas, no revolver, dejar que se haga una costra y darles la vuelta hasta que se haga costra al otro lado. Ya está. Cuando tengas practica en conseguir su textura puedes ir añadiéndole hierbas aromáticas o quesos y vegetales cocidos y rallados.

Recetas para sustituir la leche

• Leche de Algarrobo y ajonjolí:
  • 1/2 taza semilla de ajonjolí o girasol
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas algarrobo en polvo (carob o carobo o carao)
  • Miel ó rapadura de dulce, plátanos.
  • Preparación: Mezcle todos los ingredientes hasta que esté cremoso. Para variar, si no lo ha hecho puede añadir un plátano.
    
• Leche de Manzana
  •  1 taza de semillas de marañón o almendras
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 manzanas grandes
  • Preparación: Licue las nueces hasta que esté en harina. Añada el agua y la miel, licue bien. Pele las manzanas, quité el corazón y pique en trozos. Añada los pedazos a la licuadora y licue bien. Enfríe antes de servir. (Es preferible tomar al tiempo, para no dañar su estomago.)
    
• Leche de avena
  • 4 tazas de avena cocida
  • 8 tazas de agua
  • 2 1/2 plátanos o al gusto
  • 1 1/4 cucharadita de vainilla natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 tazas de pasas (opcional)
  • Preparación: Licue todos los ingredientes hasta que este suave.  Enfríe antes de servir. (Es preferible tomar al tiempo, para no dañar su estomago.)
    
• Leche cremosa.
  • 3/4 taza cereal cocido (cualquier cereal integral)
  • 1/3 tazas de nueces o semillas (cacahuate o maní etc...)
  • 1/4 taza de dátiles en trozos o miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de agua adicional
  • Preparación: Vierta el agua caliente sobre los dátiles. Deje reposar por 5 minuto. Licue bien. Suavemente agregue el agua adicional y continúe licuando hasta que este cremoso.
    
• Leche de ajonjolí
  • 1/2 taza de semilla de ajonjolí
  • 5 dátiles sin semilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tazas de agua
  • Preparación: Suavice los dátiles cocinándolos  un poco en 1/2 taza de agua. Muela o licue en seco el ajonjolí para convertirlo en harina. Coloque los dátiles, el ajonjolí, la sal, y 2 tazas de agua en la licuadora y licue hasta que la mezcla este suave. Vierta en un recipiente y añada la 1 1/2 taza de agua restante en la licuadora para limpiar el contenido. Viértalo a la leche y revuelva bien.
  • Variación: Puede agregar un poco de cáscara de limón y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural o cualquier extracto natural. Delicioso sobre cereales o como bebida.
    
• Leche de millo
  • 3/4 taza de marañon o almendra
  •  1 3/4 taza de agua
  • 1 1/2 taza de millo cocido (arroz integral u otro grano)
  • 1/4 de taza de almíbar de maple 100% puro o piña en trozos
  • Preparación: Pique las nueces bien fino en la licuadora. Añada los ingredientes restantes. Licué bien.  Deje enfriar. Rinde 3 1/2 tazas.
    
• Crema de almendras
  • 1 1/2 tazas de jugo de piña
  • 1 taza de almendras
  • Una pizca de sal o marañon
  • Preparación: Convierta las almendra o marañon en harina en la licuadora en seco (sin agua). Agregue el jugo y la sal hasta obtener una crema. Deje enfriar. Espesará en el refrigerador. Rinde: 1 1/2 a dos tazas.

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